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"L'incontournable"
Qu'est-ce qui distingue le restaurant
d'entreprise de la cafétéria? Les deux
sont des selfs. |
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Le
premier sert cinq cents millions de repas par
an, l'autre deux cents.
L'un est réputé meilleur mais plus cher que l'autre,
quoi que selon les endroits...
En fait, peu de choses les différencient et beaucoup
les rapprochent.
Tous
deux font appel au même type de personnel dont
une femme incontournable: l'agent de restauration.
Son rôle
Premier
temps: le service en cuisine.
L'agent
de restauration aide à la fabrication des hors-d'oeuvre,
des desserts, participe aux cuissons, se conformant
à des normes d'hygiène, de réalisations précises
en matière de dosage, de composition. "Ce n'est
pas sorcier de préparer des assiettes d'entrées,
des plats froids ou de garnir des présentoirs
de boissons, fait-elle remarquer.
Mais
lorsque l'on sert plusieurs milliers de couverts,
c'est tous les jours le stress pour être prêt
à l'heure.
"Enfin il y a le plaisir de présenter les choses
joliment, la fierté de savoir décorer. Ne dit-on
pas qu'un joli plat ouvre les feux de l'appétit?
Second
temps: le service en salle.
L'agent
de restauration prépare le self, dresse hors-d'oeuvre,
plats chauds.
Surtout
il accueille la déferlante des clients affamés.
Là l'agent de restauration donne le meilleur de
lui-même.
Il évite les ruptures de stock sur les présentoirs,
échange quelques mots avec les clients, tient
la caisse, débarrasse les plateaux en cafétéria.
En fin de service il nettoie et range salle et
cuisine.
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Pour
en savoir plus sur son rôle, les conditions
de travail, les qualités requises,
les salaires, le niveau requis, les débouchés,
les formations, etc... |
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