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"Le
maître du palais"
Le métier de chef de cuisine s'apprend
devant la casserole et derrière les
fourneaux.
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Son
rôle
Au
début le chef de cuisine commence en tant que
commis de cuisine; il s'occupe de l'entretien
du matériel, des fourneaux et fait le tour des
différentes parties de la cuisine; puis il se
lance dans les préparations froides et dans les
plats simples comme les hors-d'oeuvre.
Ensuite
il passe chef de partie où il a les premiers
contacts avec les fourneaux et où il s'initie
à la cuisine des mets.
Après
quelques années d'expérience il devient chef de
cuisine.
La réputation du restaurant repose alors sur ses
épaules.
Il
met au point les recettes, compose la carte
avec le patron, élabore les mets les plus délicats,
organise et contrôle la qualité et la présentation
des plats.
Le chef de cuisine est imaginatif.
C'est un meneur d'hommes aux nerfs d'acier
et un gestionnaire intransigeant sur l'hygiène.
De plus il dirige l'approvisionnement et la fraîcheur
des produits, calcule le prix de revient des plats et
s'occupe du recrutement et de la formation des apprentis.
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Pour
en savoir plus sur son rôle, les conditions
de travail, les qualités requises,
les salaires, le niveau requis, les débouchés,
les formations, etc... |
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Pour
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les métiers: |
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