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Cette semaine: "Boucher" Secteur: Artisanat
"Le virtuose du couteau"
Le boucher, à la fin du 17ème siècle est celui
qui vend de la viande de bouc puis, il est devenu celui qui tue
veaux, boeufs, moutons, porcs, chevaux et en vend la viande crue.
"C'est un vrai boucher" se disait d'un chirurgien maladroit
ou d'un général peu économe en vies humaines.
Et pourtant, "un boucher coupant, hachant, élaguant,
ficelant, façonnant, vaut un danseur, un mime" écrivait
Colette en 1949. Salut l'artiste! Aujourd'hui, qu'en est-il des
22 000 bouchers que compte le territoire?
Le métier de boucher a beaucoup évolué avec
la frigorisation, les nouveaux matériaux de conditionnement
et la vente en libre-service. |
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Eric Fournier
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