La lettre des abonnés à Info-metiers n° 114

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Cette semaine: "Boulanger" Secteur: Artisanat

En 3 000 avant Jésus Christ, une ménagère de moins de cinquante ans oublia sur les bords du Nil une galette faite de blé et d'épeautre. Elle, la galette, fermenta sous le climat chaud et humide, la pâte leva, le premier "pain où le vin" était né s'y multiplia.
Il fut notre principal nourriture durant des siècles, avec au passage du vingtième siècle l'apparition des croissants et des brioches. Aujourd'hui, miettes de nos plateaux repas, le pain a mangé son pain blanc. Au pain sec? Pas vraiment. Le boulanger a encore du pain sur la planche.
Aujourd'hui, il existe environ 25 000 boulangeries et boulangeries pâtisseries en France. Les boulangeries industrielles produisent 13 à 15% du pain fabriqué en France; les laboratoires intégrés : 5%.

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Eric Fournier
Rédacteur en Chef
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