La lettre des abonnés à Info-metiers n° 91

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Cette semaine: "Boucher" Secteur: Artisanat

"Le virtuose du couteau"
Le boucher, à la fin du 17 ème siècle est celui qui vend de la viande de bouc, puis il est devenu celui qui tue veaux, boeufs, moutons, porcs, chevaux et en vend la viande crue. "C'est un vrai boucher" se disait d'un chirurgien maladroit ou d'un général peu économe en vies humaines. Et pourtant, "un boucher coupant, hachant, élaguant, ficelant, façonnant, vaut un danseur, un mime" écrivait Colette en 1949. Salut l'artiste! Aujourd'hui, qu'en est-il des 22 000 bouchers que compte le territoire?

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Eric Fournier
Rédacteur en Chef
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