La lettre des abonnés à Info-metiers n° 87

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Cette semaine: "Chef de cuisine" Secteur: Hôtellerie-restauration

"Le maître du palais"
Le métier de chef de cuisine s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.
Au début le chef de cuisine commence en tant que commis de cuisine; il s'occupe de l'entretien du matériel, des fourneaux et fait le tour des différentes parties de la cuisine; puis il se lance dans les préparations froides et dans les plats simples comme les hors-d'oeuvre.
Ensuite il passe chef de partie où il a les premiers contacts avec les fourneaux et où il s'initie à la cuisine des mets.
Après quelques années d'expérience il devient chef de cuisine.

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Cordialement,
Eric Fournier
Rédacteur en Chef
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