La lettre des abonnés à Info-metiers n° 107

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Cette semaine: "Directeur de restaurant" Secteur: Néo-restauration

"Le capitaine"
Assurant les prestations traditionnelles d'un restaurant indépendant, la restauration à enseigne, développée par de grands groupes, nourrit le néo-traditionaliste.
Il représente le bien-manger français, soit 30% de la population.
A la barre midi et soir, samedi dimanche compris, en capitaine de bateau, le directeur.
Seul maître à bord, il ne fait cependant rien sans une véritable équipe de professionnels autour de lui.

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Eric Fournier
Rédacteur en Chef
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